越南胡志明市 - 每天早上，越南胡志明市的一個儲藏室里排列著數百個裝滿冷凍海鮮，干果和蔬菜，東方藥品和健康食品的盒子。它們將在機場進行類似于安全檢查的過程，但具有更高強度的光子或電子束 - 在過去二十年中安裝了IAEA支持的食品輻照計劃中。

根據劑量，食物照射將確保根莖蔬菜和水果不會過早發芽或成熟; 寄生蟲被殺死，香料被凈化; 沙門氏菌被破壞，可以破壞肉類，家禽和海鮮的真菌被消滅。

該進程于1999年在原子能機構和聯合國糧食及農業組織(糧農組織)的幫助下首次在越南引入，此后開放了一個大型輻照產品市場，大大提高了公司出口的能力。他們的食品。食品輻照已成為該國食品工業的支柱，并且是該國農業競爭力的重要貢獻者。

“1999年，我們每年照射259噸食物，到2017年已增加到14,000噸，”越南原子能研究所輻射技術研究與發展中心電子束部主任Cao Van Chung說。 VINAGAMMA。“這顯示了對我們工作的真正需求。今天，我們是該國輻射技術領域的領先設施之一 - 食品輻照領域的先驅。“

引入伽馬和電子束輻射

由于引入了兩種輻照方法，這種增長是可能的。1999年引入的γ輻照器使用來自在混凝土房間內屏蔽的輻射源的電離能，以及電子束(EB)輻照器自2013年開始使用.EB輻照器不依賴放射源，而是使用放射源。由線性電子加速器等專用設備產生的高電荷電子。食物不會與放射性物質接觸，照射既能保持食物的質量，又能提高食物的安全性，同時不會留下任何殘留的放射性物質。

Chung說，雖然這兩種方法的照射過程是相同的，但各自帶來了明顯的互補優勢。伽瑪輻照器使用高鋁箱，可以容納各種各樣的產品尺寸，箱子通過懸掛在架空單軌系統上的放射源周圍的輻射室移動。產品需要兩輪照射，以確保包裝產品的所有面都經過處理。

另一方面，EB輻照器包含雙面光束，這使得照射過程比使用γ輻照器快三倍，因為產品的所有區域都可以在一個圓形照射。然而，EB輻照器具有有限的尺寸，最大盒尺寸為60×30×50cm，重量為15kg，因此對于較大和較重的產品，必須使用γ輻射。

這些機器并排工作，每周七天，每天24小時運行，僅在越南新年期間停止。

在引入γ輻照器和EB加速器之前，使用傳統方法進行海產品，水果和蔬菜等食品的腐敗預防，包括罐裝，冷藏和冷凍以及化學防腐劑，由于效果較差，阻礙了制造商的能力出口他們的產品。

輻射機器是在國際原子能機構技術合作計劃的支持下獲得的，該計劃還提供了工作人員培訓和專家建議。越南是原子能機構在該領域支持的40個國家之一。

增長使用輻射技術

VINAGAMMA從1999年中心成立時的20名員工發展到今天的79名。除了食品輻照服務外，它還提供醫療產品和巴氏殺菌食品的輻射滅菌，并將其研發產品商業化，如農業用植物保護劑和醫藥用金銀納米凝膠。

該中心還開展研究和開發，并提供輻射技術領域的培訓。它還與國際合作伙伴合作，研究進一步改進輻照技術的方法。

科學

放射

照射是物質暴露于電磁輻射束。例如，微波食物包括將其暴露于具有足夠能量的束中，以使食物中的水分子彼此摩擦并通過摩擦產生熱量。但食物輻射涉及更高頻率的光束，其具有足夠的能量以瞬間給予原子正電荷和負電荷(電離)。它用于改善食品安全并保持其質量。在照射過程中，能量就像食物加熱時一樣轉移到處理過的產品中，但不會導致溫度顯著升高。

最重要的輻照工藝參數是每單位質量食物吸收的能量，稱為“吸收劑量”或簡稱“劑量”。該技術可用于破壞導致食物中毒的微生物; 它可以幫助保持食物更新鮮，因為它減少了腐敗生物的數量; 它還可以減緩成熟，防止洋蔥，大蒜和土豆等食物發芽。因此，它可以提高食品安全性并減少浪費。

在γ輻照器中，輻射源是放射性核素，通常是鈷-60(60 Co)。γ射線是電磁波，因此它們可以穿過致密的材料。產品可以用大袋或運輸紙箱照射，通過盒子中的輻照器運輸或堆放在托盤上，托盤將被運輸到懸掛載體或輥床輸送機上的輻照器和從輻照器運輸。照射大托盤產品可能需要一個小時左右的時間。

在 電子束輻照器中 ，光束通過機器中的電力產生。電子具有負電荷和小但可觀的質量，因此容易與食物中的原子相互作用，將所有能量轉移到相對短的距離。因此，電子束只能用于照射較小的食物包，它們很容易穿透。然而，能量可以快速傳遞，并且當光束在食物上掃描時，該過程需要幾分之一秒。

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